Tartare Fumè

Preparazione

1. Condisci la trita di manzo con un'emulsione preparata con l'olio EVO, la senape in grani, le foglioline di timo fresco, il sale affumicato e il pepe.
   Mescola bene, aggiungi una grattugiata di scorza di limone per una nota fresca, controlla il sale e riponi in frigo.

2. Taglia le Fruttilette a forme irregolari: Fragola e Mirtillo si abbinano benissimo e non farti mancare l'Avocado.

3. Prepara due medaglioni di tartare: usa uno stampo dove pressare bene la carne.

4. Poni al centro di due piatti una manciata di croccanti germogli freschi, sopra metti i medaglioni e disponi i ritagli di Fruttilette come ultimo strato.